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【仙境海岸 魅力烟台】开海在即 这些烟台海鲜的

来源: 网络整理 时间:2017-12-02 15:27

   【仙境海岸 魅力烟台】开海在即 这些烟台海鲜的

选购要点:新鲜鲅鱼眼透亮,冰冻的眼发白。

经典做法:新鲜鲅鱼与带鱼一样,如果用来油炸可就有些浪费了,最好是加葱、姜、蒜、大料和少许酱烧炖。家常烧鲅鱼的汤切不可浪费,用来拌米饭简直就是人间绝顶美味。

经典菜:鲅鱼饺子

【仙境海岸 魅力烟台】开海在即 这些烟台海鲜的


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桃花虾


“桃花虾”,顾名思义就是桃花开时才能大量上市。这虾又名鹰爪虾,个头大者不过一寸。


选购要点:正常的虾的颜色是有点发白,颜色鲜亮,虾须齐整,个头饱满,虾须整齐,问起来有淡淡的清香则是新鲜虾。这虾个头虽然小,但是它却子粒饱满,持续上市的时间也长。

经典做法:从海里捞上后,用盐水一煮,熟货上市,红黄相间,是蒜拌菠菜、蒜拌凉粉,或小葱拌豆腐的最好配料。

经典菜:桃花虾

【仙境海岸 魅力烟台】开海在即 这些烟台海鲜的

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刀鱼

选购要点:购买的时候要选择肉弹性佳、头小体厚、腮内鲜红、银脂均匀的鱼,那些大头大眼窄身的多是南非带鱼,口感较差。

经典做法:洗净切段,葱、姜、蒜、花椒爆锅后加水加酱慢炖。这样炖出来的鱼保持了原有的鲜甜味道,咬一口齿颊生香,回味无穷。

经典菜:红烧刀鱼

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鲳鱼

选购要点:选鱼身坚挺、按起来硬硬的弹性好、鳃内鲜红、鱼眼清亮饱满的。

经典做法:新鲜的鲳鱼嫩得几乎入口即化,所以一定要用保持原味的清蒸法来做。将鱼去鳃去内脏洗净,两面切斜刀,抹上适量盐,放盘内上锅蒸至筷子可穿透即可,然后码上葱姜蒜丝、淋上蒸鱼豉油,另起锅油加几粒花椒烧热,浇在鱼身上即可。

经典菜:清蒸鲳鱼

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5

偏口鱼

选购要点:让鱼背面朝上,眼睛长在左侧的就是牙片鱼,眼睛长在右侧的就是偏口鱼;这两种鱼都是鱼皮花纹越清晰则本身越新鲜。

经典做法:牙片鱼清蒸、红烧、做生鱼片均可,各有不同的鲜美口感;偏口鱼洗净沾薄薄一层面粉下锅油炸,香得让人一吃就停不下口。

经典菜:香煎偏口鱼

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爬虾

选购要点:鲜活的爬虾色发青有光泽,捏起来结实不空。鉴别爬虾性别最准确的办法就是看“脖子”最下方最后一对腿下方有没有一对多出来的小细腿,有的是公的,没有的是母的。

经典做法:放蒸屉上大火蒸,煮出来的虾爬子看上去粉嫩晶莹,肥嫩的虾肉透过虾壳若隐若现,最能保持其原汁原味的口感。

经典菜:香辣爬爬虾

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7

对虾

选购要点:体形完整,光泽感强烈,背部、头部呈暗青色,两侧呈淡青色或白色,个头越大价值越高。

经典做法:体型稍小的对虾可红焖,葱姜丝爆锅后下虾翻炒至橙红色,加入酱油、料酒、醋、糖、盐的混合物焖烧收汁;体型较大的可白灼作为各吃,也可切段与白菜片同炒。

经典菜:蒜香对虾

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8

八鮹

选购要点:要选择体型适中且完整、活动性极好、肢体肥大粗壮的八鮹。

经典做法:将新鲜八鮹去掉内脏和墨袋,用放入姜蒜的水烧至冒泡,放入八鮹焯1分钟捞出,铺上葱丝,浇上用生抽、米醋、盐和味精调成的酱汁一起拌匀即可。

经典菜:葱拌八鮹

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9

鲍鱼

选购要点:优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽,肉厚饱满。

经典做法:将新鲜鲍鱼周围硬边清理后,用盐揉搓以去除粘液。洗净后,撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟,(想吃嫩的8分钟,老的10分钟) 。炒锅中倒少许油,冒烟后淋在鲍鱼上即可!。

经典菜:扒原壳鲍鱼

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10

海参

选购要点:购买活海参时,要注意挑选那些黑褐色、个头大、肉厚皮薄且坚挺有力的。

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