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教你在家做北豆腐(图)

来源: 网络整理 时间:2017-12-02 15:37

   教你在家做北豆腐(图)

(原标题:教你在家做北豆腐(图))

教你在家做北豆腐

 



  北豆腐中含有铜、钙等矿物质,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。现在市场上卖的北豆腐似乎没有了豆腐的浓香味。于是,杏花岭社区的张树旺便自己动手做了一次北豆腐,具体做法如下:



  选豆泡豆



  选颗粒饱满、整粒、表皮无皱有光泽的黄豆,清洗去掉杂质,用清水进行浸泡,黄豆与水的比例是1:2,冬季浸泡20个小时,浸泡完成捞出冲洗两遍。



  磨浆过滤



  用没有加热功能的料理机磨豆,黄豆与水的比例为1: 5-6,可分次打浆,打浆1-1.5分钟,豆渣可二次研磨。全部打浆完毕,将豆浆倒入覆盖豆包布的容器内过滤,使豆浆豆渣分离。



  煮浆点浆



  加热过滤好的豆浆,持续加热至白色泡沫消失,美味的豆浆就出炉了。


  煮好的豆浆静置5分钟,然后进行点浆,北豆腐点浆用到的是盐卤(主要成分为氯化镁和氯化钙),盐卤大概用量3-5克,以50-100毫升水化开,分3-5次点浆,点浆速度不能过快,溜锅边一点点加入,豆浆变稠,出现絮状物,直至浓浆变清即可。



  蹲脑加压



  点浆完成开始蹲脑,即盖好锅盖保温静置,20分钟后,豆腐脑就新鲜出炉了。

  将豆腐脑倒入铺好豆包布的磨具中,将豆包布包好,放置器具压好(根据个人口感选择不同重量器具压制),并做好漏水工作,1-2小时后,豆腐成型,北豆腐就做好了。


  樊蓝舒文/图

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