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经典面食炒疙瘩的做法,老北京人从小吃到大的

来源: 网络整理 时间:2017-12-16 13:04

   经典面食炒疙瘩的做法,老北京人从小吃到大的

经典面食炒疙瘩的做法,老北京人从小吃到大的美味

2017-03-29 20:03 来源:天下美食谈

原标题:经典面食炒疙瘩的做法,老北京人从小吃到大的美味

正宗的老北京炒疙瘩在哪儿吃?簋街、牛街?还是南锣鼓巷、烟袋斜街?我打赌就算你跑遍了鼓楼、什刹海,转遍了前门、王府井也找不到,因为真正地道正宗的炒疙瘩就在老北京人家里面。

炒疙瘩是一款低调的美食,没有烤鸭的盛名远扬,没有炸酱面的脍炙人口,但你可别小瞧了它,这里面有荤有素,糅合了菜香肉香,面疙瘩筋道无比,再配上点儿米醋,嘿~真是馋人!不知道有多少北京人是吃着炒疙瘩长大的。

材料:

面粉200克,瘦肉100克,黄豆50克,黄瓜1根,胡萝卜半根,葱适量,姜适量,生抽1勺,耗油1勺,醋1勺,盐半勺

做法:

1、先开始和面,建议选用高筋面粉,将面粉倒入盆中,缓缓地加入一些水,揉至成面团,面团的硬度应比饺子皮稍硬,将和好的面团盖上布醒30分钟。

2、趁着醒面的功夫准备配菜,瘦肉、黄瓜和胡萝卜切丁,黄豆洗净下锅煮5分钟后捞出沥干备用。

3、把醒好的面团擀成面片,厚度大概1厘米左右,再切成一个个小方疙瘩。

4、切好的面疙瘩放入盆中,撒上一些面粉,左右晃动,小心别把面疙瘩晃出去了。

5、锅内倒水烧开,放入面疙瘩,盖上盖子煮开锅后再略煮一小会儿,煮好后捞出沥干水。

6、炒锅倒油,先放入葱、姜爆香,再下入瘦肉丁,翻炒片刻后倒入黄豆和胡萝卜丁再炒2分钟左右下入面疙瘩。

7、再倒入生抽、耗油,翻炒2分钟后放入黄瓜丁,加入适量盐和醋,翻炒均匀即可出锅。

小提示:

1)刚煮好的面疙瘩可以放入清水中浸泡一下,防止面疙瘩之间互相粘连。

2)黄瓜丁容易炒熟,所以要最后再放入。

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